{"product_id":"cote-de-porc-noire-de-bigorre","title":"Côte de porc noire de Bigorre","description":"\u003ch3\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eCôte de Porc Noir de Bigorre\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eUne viande rare, persillée et fondante\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eDécouvrez la \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eCôte de Porc Noir de Bigorre\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e, issue de la race Gasconne, l’une des plus anciennes races porcines d’Europe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eReconnaissable à son \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003epersillé généreux et à sa belle couverture de gras\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e, cette viande offre une chair particulièrement \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003etendre, juteuse et savoureuse\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e, aux notes délicatement sucrées et de noisette.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eUne race sauvée de l’extinction\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eAu début des années 1980, la race Gasconne a failli disparaître : \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eil ne restait plus que 2 mâles et une trentaine de femelles\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGrâce au travail d’éleveurs passionnés, elle a été sauvegardée et demeure aujourd’hui une race rare, véritable patrimoine vivant des Pyrénées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eÉlevée en plein air dans le Gers\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003ePour cette sélection, Maison Kirn est allée à la rencontre de \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eFranck André, éleveur à Mirande dans le Gers\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eSes porcs bénéficient d’une croissance lente et d’une vie en plein air. Leur alimentation est notamment composée de \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eblé, d’orge, de céréales à paille, de pois et de féverole, sans soja\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eUn persillé exceptionnel\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eLe gras intramusculaire caractéristique du Porc Noir de Bigorre fond progressivement pendant la cuisson et nourrit la chair. Il lui apporte \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003emoelleux, jutosité et intensité aromatique\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eConseils de cuisson\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eSortez la côte du réfrigérateur \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003e30 à 45 minutes avant cuisson\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eSaisissez-la à feu vif à la \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003epoêle, à la plancha ou au barbecue\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e, puis poursuivez la cuisson plus doucement afin de laisser le gras fondre progressivement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eAprès cuisson, laissez-la \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003ereposer quelques minutes\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e avant de la découper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cb\u003eConseil du boucher :\u003c\/b\u003e ne retirez pas le gras avant cuisson : il contribue directement au goût et au moelleux de la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eInformations produit\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003eRace : \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e\u003cb\u003eGasconne – Porc Noir de Bigorre\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003eOrigine : \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e\u003cb\u003eFrance – Gers\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003eÉlevage : \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e\u003cb\u003eplein air\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003eAlimentation : \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e\u003cb\u003esans soja, sans Ogm\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003eConservation : \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e\u003cb\u003eentre 0 et +4 °C\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eInformation poids produit :\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eNos produits frais étant préparés et découpés artisanalement par nos bouchers et charcutiers, le poids peut légèrement varier. Une tolérance de plus ou moins 10 % par rapport au poids indiqué est possible. Nous faisons naturellement le maximum pour nous rapprocher au plus juste du grammage annoncé.\u003c\/p\u003e","brand":"Maison Kirn","offers":[{"title":"500g - env. 2 côtes","offer_id":54342180634967,"sku":null,"price":17.14,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg - env. 4 côtes","offer_id":54342245744983,"sku":null,"price":34.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0903\/3521\/5959\/files\/COTEPORCNOIREDEBIGORREV1.png?v=1786736036","url":"https:\/\/kirn.fr\/products\/cote-de-porc-noire-de-bigorre","provider":"Maison KIRN","version":"1.0","type":"link"}