La Maison Kirn, une histoire de transmission familiale
Quatre générations se succèdent depuis 1904
Tout a commencé par une devanture étroite.
En 1904, André Kirn ouvre une charcuterie rue du Fossé-des-Tanneurs, à Strasbourg. Une vitrine, une porte, un nom peint sur le mur. Pas de réfrigération, pas de camion : on vend ce qu'on a fabriqué le matin, et les clients reviennent le lendemain.
Cent vingt ans plus tard, nous sommes toujours là. À 20 mètres de l'adresse d'origine, au 19 rue du 22 Novembre. Même famille, même métier.
Je m'appelle Philippe Kirn. Avec mon frère Patrick, nous sommes la quatrième génération.
De la rue du Fossé-des-Tanneurs à la rue du 22 Novembre : la Grande Percée
Une maison, un seul métier
Une maison, un seul métier
André Kirn se fait vite une réputation sur la charcuterie fine. Ses fils, André et Frédéric, reprennent le tablier et ouvrent des succursales dans les faubourgs de Strasbourg.
À la fin des années 30, la Grande Percée redessine le centre-ville. La maison déménage de quelques mètres et s'installe au 19 rue du 22 Novembre, dans l'immeuble d'angle dont l'enseigne verticale marquait le carrefour. Elle n'a plus jamais bougé.
Puis vient Jean-Paul, notre père. En 1978, il fait construire le laboratoire de charcuterie. En 1989, il transforme la boutique de la rue du 22 Novembre en maison gastronomique et pousse nos recettes bien au-delà de l'Alsace : elles ont été vendues chez Fauchon, Hédiard, Harrods à Londres, Dallmayr à Munich.
On ne choisit pas vraiment ce métier. On grandit dedans. On fait ses devoirs dans l'arrière-boutique, on apprend à ficeler un rôti avant d'apprendre à faire du vélo, et un jour on se retrouve derrière le comptoir.
La ville vide
Sur cette photo, la rue est déserte. Ce sont des chats et des chiens abandonnés qui traversent la chaussée — leurs maîtres sont partis. Strasbourg a été évacuée, et la boucherie Kirn réquisitionnée.
L'équipe est là, en tablier, devant la boutique. Deux gendarmes à côté d'eux. Ils continuent à travailler dans une ville qu'on a vidée de ses habitants.
Nous gardons cette image en tête chaque fois qu'une année est difficile. La maison a traversé deux guerres, une évacuation, une réquisition et cinq ou six révolutions du commerce. Elle est encore ouverte.
Le comptoir
La boutique aujourd'hui
