Épaule d'agneau

L'épaule d'agneau est plus grasse et plus fondante que le gigot. L'épaule peut être préparée entière ou en morceaux pour les sautés. Faites la rôtir avec l'os de l'omoplate, ou désossée et roulée en rôtie, farcie ou non. A choisir bien ronde plutôt que fine et longue.

Tajine d'agneau aux légumes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1kg d'épaule d'agneau coupé en gros cubes de taille régulière
• 1 gros panais
• 3 carottes
• 4 pommes de terre
• 1/2 courgette butternut
• 2 oignons
• 1 grosse tomate
• 1/2 tasse de cumin en poudre
• 1/2 c à s raz-el-hanou
• 1 pincée de pistils de safran
• 2 c à s Huile d'olive
• Sel, poivre
• 2 brins de persil ou mieux coriandre fraîche ciselée

Préparation de la recette :

Lavez et épluchez les légumes, coupez les pommes de terre en 4 dans la longueur, les autres légumes en morceaux de 8 cm de longueur, d'épaisseur régulière. de 2 à 3 cm. Coupez les oignons en 2 puis en lamelles et les tomates en rondelles.

Mélangez les poudres de cumin et le raz-el-hanout.

Délayez les filaments de safran dans un petit bol avec 1 c à s d'eau chaude.

Faites chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte. Ajoutez la viande et faites revenir une dizaine de minutes pour saisir la viande de chaque côté. Saupoudrez d'1/3 du mélange cumin-raz-el-hanout, salez, poivrez.

Ajouter dessus la viande, les pommes de terre et les carottes en les rangeant rosace, en alternant les 2 légumes, ajouter dessus en pyramide le panais et les oignons; saupoudrez d'épices entre chaque couche. Salez très légèrement, poivrez. Ajoutez le safran. Versez 20 cl d'eau au fond du plat, mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux 1 h.

Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les morceaux de courgettes et les rondelles de tomates. Saupoudrez du restant d'épices. Poursuivez la cuisson 30 min environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

N'hésitez pas à vérifier la cuisson de temps en temps et à ajouter de l'eau pour donner plus de jus.

En fin de cuisson, ajoutez un peu de persil ou de coriandre ciselés. Servir dans le plat de cuisson.