Gendarmes

Les Gendarmes sont une spécialité charcutière alsacienne incontournable. Il s’agit de saucisses fumées, longues et légèrement courbées, élaborées à partir de viande de porc finement hachée et assaisonnée, puis séchées et fumées au bois. Leur texture ferme et leur goût prononcé en font un produit de caractère.

Histoire

Leur nom viendrait de leur forme rigide et allongée, rappelant le bâton ou la silhouette droite des anciens gendarmes. Très répandus en Alsace et dans l’Est de la France, ils étaient appréciés pour leur bonne conservation et pouvaient être facilement transportés, ce qui en faisait un en-cas pratique pour les travailleurs et les voyageurs.

Traditionnellement dégustés froids, ils peuvent aussi être légèrement réchauffés ou intégrés dans des recettes régionales.

Conseil de dégustation :

À savourer en fines tranches à l’apéritif, sur une planche de charcuterie, ou accompagnés de pain de campagne et de cornichons. Vous pouvez même le faire chauffer dans de l'eau chaude et le déguster tiède avec de la moutarde et une salade de pommes de terre.

Un grand classique du patrimoine charcutier alsacien, authentique et convivial.