Côte d’agneau découverte - 3 côtes
7,65€ soit 30,60€ le kg
La côte d’agneau découverte est idéale pour les grillades. La côte d’agneau contient une couverture de graisse qui parfument et nourrissent les chairs lors de la cuisson, elles sont un mets des plus appréciés des connaisseurs.
Un très beau mixte entre viande et gras et des saveurs relevées.
1ère Recette : Côte d’agneau à la texane
8 côtes d’agneau
4 petites patates douces
3 branches de basilic
Pour la sauce barbecue :
1 échalote
1 pincée de sel
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de cognac
1 c. à soupe de sauce de soja
2 pincées de curry
1 c. à soupe de cassonade
10 c. à soupe de coulis de tomate
1 pincée de poivre
Préchauffez le four à 220° C (Th. 7).
Enveloppez les patates douces dans du papier aluminium et mettez-les 20 minutes au four.
Préparez la sauce barbecue : faites blondir l’échalote dans l’huile d’olive puis ajoutez la cassonade, le curry, la sauce soja et le cognac.
Laissez réduire 2 minutes puis ajoutez le coulis de tomate, salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Enduisez les côtes de sauce barbecue et faites-les griller 3 minutes chaque côté, au barbecue ou sous le gril du four.
Servez les côtes d’agneau saupoudrées de basilic ciselé et accompagnées des patates douces.
Vous pouvez utiliser des côtes premières, seconde ou découvertes et aussi des côtes filet.
2ème Recette : Côte d’agneau en jambon cru , sauce tomate à la sauge.
25 cl de coulis de tomate,
4 feuilles de sauge,
1 citron confit,
2 c. à soupe d’huile d’olive,
sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Préparer la sauce : détacher la peau du citron confit et la hacher, laver la sauge et la ciseler. Chauffer le coulis de tomate dans une petite casserole, ajouter l’huile d’olive et le citron, mixer avec un robot plongeur, saler, poivrer, ajouter la sauge et réserver au chaud.
Couper les tranches de jambon en deux dans la longueur, laver la sauge et l’effeuiller, disposer 2 feuilles de sauge sur chaque côte d’agneau. Envelopper les côtes d’agneau avec le jambon, les disposer dans un plat, les arroser d’un filet d’huile d’olive et les cuire 15 minutes au four.
Servir les côtes d’agneau accompagnées de la sauce tiède et d’un écrasé de pommes de terre.
Remplacer le jambon par du chorizo et la sauge par du basilic.
Un rouge de Provence.
La côte d’agneau découverte est idéale pour les grillades. La côte d’agneau contient une couverture de graisse qui parfument et nourrissent les chairs lors de la cuisson, elles sont un mets des plus appréciés des connaisseurs.
Un très beau mixte entre viande et gras et des saveurs relevées.
1ère Recette : Côte d’agneau à la texane
8 côtes d’agneau
4 petites patates douces
3 branches de basilic
Pour la sauce barbecue :
1 échalote
1 pincée de sel
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de cognac
1 c. à soupe de sauce de soja
2 pincées de curry
1 c. à soupe de cassonade
10 c. à soupe de coulis de tomate
1 pincée de poivre
Préchauffez le four à 220° C (Th. 7).
Enveloppez les patates douces dans du papier aluminium et mettez-les 20 minutes au four.
Préparez la sauce barbecue : faites blondir l’échalote dans l’huile d’olive puis ajoutez la cassonade, le curry, la sauce soja et le cognac.
Laissez réduire 2 minutes puis ajoutez le coulis de tomate, salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Enduisez les côtes de sauce barbecue et faites-les griller 3 minutes chaque côté, au barbecue ou sous le gril du four.
Servez les côtes d’agneau saupoudrées de basilic ciselé et accompagnées des patates douces.
Vous pouvez utiliser des côtes premières, seconde ou découvertes et aussi des côtes filet.
2ème Recette : Côte d’agneau en jambon cru , sauce tomate à la sauge.
25 cl de coulis de tomate,
4 feuilles de sauge,
1 citron confit,
2 c. à soupe d’huile d’olive,
sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Préparer la sauce : détacher la peau du citron confit et la hacher, laver la sauge et la ciseler. Chauffer le coulis de tomate dans une petite casserole, ajouter l’huile d’olive et le citron, mixer avec un robot plongeur, saler, poivrer, ajouter la sauge et réserver au chaud.
Couper les tranches de jambon en deux dans la longueur, laver la sauge et l’effeuiller, disposer 2 feuilles de sauge sur chaque côte d’agneau. Envelopper les côtes d’agneau avec le jambon, les disposer dans un plat, les arroser d’un filet d’huile d’olive et les cuire 15 minutes au four.
Servir les côtes d’agneau accompagnées de la sauce tiède et d’un écrasé de pommes de terre.
Remplacer le jambon par du chorizo et la sauge par du basilic.
Un rouge de Provence.
| Prix au kg / par pièce | 30.60 |
|---|---|
| Unité de mesure | kg |
| Descriptif de la portion | 3 côtes |
| Unité de la portion | 0.25 |
| Provenance | F |
| Race | Croisement Suffolk, Romane et Charolaise |
| Eleveur | Alsace-Retschwille/Eleveur Breitenbucher |
| Temps de cuisson & conseils | 3 à 5 minutes de chaque côté selon épaisseur à la poêle |
