Choucroute d'Alsace crue

Voici la méthode traditionnelle pour cuisiner la choucroute crue

Rincer (facultatif) :

Si vous souhaitez une choucroute moins acidulée, rincez-la rapidement à l’eau froide et égouttez-la. Sinon, gardez son caractère authentique.

La base aromatique :

Dans une grande cocotte :

• Faites revenir un oignon émincé dans un peu de graisse (saindoux ou huile).

• Ajoutez éventuellement une gousse d’ail.

• Déposez la choucroute égouttée.

Assaisonnement : 

• 1 feuille de laurier

• 5 à 6 baies de genièvre

• Quelques grains de poivre

• Un verre de vin blanc d’Alsace (Riesling idéalement)

Couvrez à hauteur avec un peu d’eau ou de bouillon.

Cuisson : 

Couvrez et laissez mijoter 1h à 1h30 à feu doux.

Pour une choucroute garnie :

Ajoutez palette fumée, lard, kassler ou saucisses à mi-cuisson, puis les knacks en fin de cuisson (15 minutes suffisent).

Astuces Maison

• Plus elle mijote doucement, meilleure elle sera.

• Elle peut aussi accompagner un poisson (saumon, haddock).

• Réchauffée le lendemain, elle est encore meilleure.

• Elle peut être aussi dégustée en salade avec une vinaigrette maison et un cervelas grillé