Côte de boeuf La Ferme Noire

Côte de Bœuf « La Ferme Noire » – Sélection French Black

« La Ferme Noire » est une signature d'élite de Lesage Prestige, maison familiale du Nord qui sélectionne depuis 1950 les meilleures viandes de France et du monde, et parmi les pionnières de la viande maturée en France. Sous l'appellation French Black, elle réunit le meilleur de l'élevage français pour une viande au caractère affirmé, richement persillée et pleine de saveur.

Ici, ce n'est pas la race qui fait la sélection, c'est la qualité de chaque bête. Les sélectionneurs de Lesage Prestige choisissent une à une, chez les meilleurs éleveurs français, des vaches de races mixtes et laitières – Normande, Prim'Holstein et autres races de nos campagnes – reconnues pour leur aptitude à développer un persillé remarquable. Seules les carcasses qui répondent à leurs critères les plus exigeants portent la signature.

Le résultat : une viande d'un rouge soutenu, finement marbrée, où le gras s'infiltre au cœur du muscle. En bouche, elle est tendre, très juteuse, avec un goût franc et profond, aux notes de beurre et de noisette, qui se prolonge longuement.

Une pièce d'exception, sélectionnée deux fois : par Lesage Prestige chez les meilleurs éleveurs, puis par nos bouchers dans notre boutique de Strasbourg. À partager, grillée, à la poêle puis au four, ou au barbecue.

Conseil de cuisson :

Sortir la côte du réfrigérateur 1 heure à 1 h 30 avant cuisson et la sécher avec du papier absorbant. Commencer par saisir la bande de gras sur la tranche pour la faire fondre et colorer, puis saisir chaque face 4 à 5 minutes à feu très vif (poêle en fonte ou braise bien chaude) jusqu'à obtenir une belle croûte.

Terminer au four à 180 °C, idéalement avec une sonde : retirer à 48 °C à cœur pour un bleu, 52 °C pour un saignant, 56 °C pour un à point. Comptez en moyenne 8 à 12 minutes de four pour une côte d'environ 1 kg selon son épaisseur.

Laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher. Ne jamais piquer la viande avec une fourchette. Saler à la fleur de sel au moment de servir, avec une pointe de beurre demi-sel pour les gourmands.

Provenance : France

Information relative au poids :

Conformément aux usages applicables aux produits frais vendus au poids, les pièces sont préparées artisanalement et peuvent présenter une variation de plus ou moins 10 % par rapport au poids indiqué.