Côte de porc noire de Bigorre

Côte de Porc Noir de Bigorre

Une viande rare, persillée et fondante

Découvrez la Côte de Porc Noir de Bigorre, issue de la race Gasconne, l’une des plus anciennes races porcines d’Europe.

Reconnaissable à son persillé généreux et à sa belle couverture de gras, cette viande offre une chair particulièrement tendre, juteuse et savoureuse, aux notes délicatement sucrées et de noisette.

Une race sauvée de l’extinction

Au début des années 1980, la race Gasconne a failli disparaître : il ne restait plus que 2 mâles et une trentaine de femelles.

Grâce au travail d’éleveurs passionnés, elle a été sauvegardée et demeure aujourd’hui une race rare, véritable patrimoine vivant des Pyrénées.

Élevée en plein air dans le Gers

Pour cette sélection, Maison Kirn est allée à la rencontre de Franck André, éleveur à Mirande dans le Gers.

Ses porcs bénéficient d’une croissance lente et d’une vie en plein air. Leur alimentation est notamment composée de blé, d’orge, de céréales à paille, de pois et de féverole, sans soja.

Un persillé exceptionnel

Le gras intramusculaire caractéristique du Porc Noir de Bigorre fond progressivement pendant la cuisson et nourrit la chair. Il lui apporte moelleux, jutosité et intensité aromatique.

Conseils de cuisson

Sortez la côte du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant cuisson.

Saisissez-la à feu vif à la poêle, à la plancha ou au barbecue, puis poursuivez la cuisson plus doucement afin de laisser le gras fondre progressivement.

Après cuisson, laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper.

Conseil du boucher : ne retirez pas le gras avant cuisson : il contribue directement au goût et au moelleux de la viande.

Informations produit

• Race : Gasconne – Porc Noir de Bigorre
• Origine : France – Gers
• Élevage : plein air
• Alimentation : sans soja, sans Ogm
• Conservation : entre 0 et +4 °C

Information poids produit :

Nos produits frais étant préparés et découpés artisanalement par nos bouchers et charcutiers, le poids peut légèrement varier. Une tolérance de plus ou moins 10 % par rapport au poids indiqué est possible. Nous faisons naturellement le maximum pour nous rapprocher au plus juste du grammage annoncé.