Duo côtes de boeuf d'exception : Galice & La Ferme Noire

Duo de Côtes de Bœuf d'exception : Galice & La Ferme Noire

Deux terroirs, deux philosophies, deux caractères : nos bouchers vous proposent un face-à-face entre deux viandes d'exception. Une côte de Galice et une côte « La Ferme Noire », d'environ 1 kg chacune, à déguster côte à côte pour comparer, partager et débattre autour de la table.

La côte de Galice – Rubia Gallega

Venue du nord-ouest de l'Espagne, la « Blonde de Galice » est élevée lentement sur des pâturages battus par l'Atlantique et abattue à un âge bien plus avancé que la moyenne. Résultat : un persillé fin, un gras de couverture généreux aux reflets dorés et un goût intense, aux notes beurrées et noisettées, d'une longueur remarquable.

La côte « La Ferme Noire » – Sélection French Black

Signature d'élite de Lesage Prestige, sélectionneur de viandes d'exception depuis 1950. Ici, ce n'est pas la race qui compte mais la qualité de chaque bête : des vaches françaises de races mixtes et laitières (Normande, Prim'Holstein…) choisies une à une pour leur persillé. Une viande d'un rouge soutenu, finement marbrée, tendre et juteuse, au goût franc et profond.

Une dégustation idéale pour 4 à 6 personnes : un vrai voyage gustatif entre l'Espagne et la France, et une belle occasion de découvrir ce qui fait la différence entre deux grandes viandes.

Conseil de cuisson :

Sortir les côtes du réfrigérateur 1 heure à 1 h 30 avant cuisson et les sécher avec du papier absorbant. Commencer par saisir la bande de gras sur la tranche, puis saisir chaque face 4 à 5 minutes à feu très vif (poêle en fonte ou braise bien chaude) jusqu'à obtenir une belle croûte.

Terminer au four à 180 °C, idéalement avec une sonde : retirer à 48 °C à cœur pour un bleu, 52 °C pour un saignant, 56 °C pour un à point. Comptez en moyenne 8 à 12 minutes de four par côte d'environ 1 kg selon son épaisseur.

Laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium, trancher, et servir les deux côtes côte à côte avec simplement de la fleur de sel pour apprécier leurs différences.

Provenance : Espagne (Galice) et France

Information relative au poids :

Conformément aux usages applicables aux produits frais vendus au poids, les pièces sont préparées artisanalement et peuvent présenter une variation de plus ou moins 10 % par rapport au poids indiqué.