Faux-filet

Le faux-filet est situé contre le filet, d’où son nom. Le faux-filet est un des meilleurs morceaux : maigre, à fibres courtes et à la fois très tendre et goûteux.

Une maturation du morceau de 3 à 4 semaines va permettre de bénéficier de la meilleure viande possible.

Il faut savoir que la viande de boeuf se bonifie avec le temps, donc plus sa maturation durera, plus sa qualité augmentera.

Conseil Sommelier : vin rouge bien frais

Temps de cuisson et conseils : 3 à 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur à la poêle

Race : Simmental
Provenance : Allemagne/France