Filet de canard

Le Filet de Canard est une pièce tendre et savoureuse, appréciée pour sa chair rouge et son goût délicatement prononcé. Avec sa fine couche de gras, il reste moelleux à la cuisson et développe des arômes riches et gourmands.

À la différence du magret de canard, qui provient d’un canard gras élevé pour le foie gras et présente une couche de gras plus épaisse, le filet est issu d’un canard classique. Il est généralement plus petit, plus fin et légèrement moins gras, tout en conservant une belle intensité de saveur.

Idéal poêlé ou rôti, il se marie parfaitement avec une sauce aux fruits, au miel ou au poivre.

Conseil de cuisson :

Quadriller la peau sans entailler la chair. Déposer côté peau dans une poêle froide, puis chauffer progressivement afin de faire fondre le gras. Cuire 6 à 8 minutes côté peau, retirer l’excédent de graisse si nécessaire, puis retourner et poursuivre 3 à 4 minutes selon la cuisson souhaitée. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Information relative au poids :

Conformément aux usages applicables aux produits frais vendus au poids, les pièces sont préparées artisanalement et peuvent présenter une variation de plus ou moins 10 % par rapport au poids indiqué lors de la commande. Le prix définitif facturé est établi sur la base du poids réel préparé et livré.