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Le grand repas de cochonnaille à l'alsacienne, pour 4 personnes : boudin noir, quenelles de foie, saucisses fumées, poitrines et jambonneau sur un lit de choucroute, avec un munster pour terminer. Le pack le plus complet de notre opération choucroute.
Bon à savoir
La Metzelsupp, littéralement « la soupe du boucher », était la fête du cochon dans les fermes alsaciennes : le jour où l'on tuait le cochon, on préparait boudins, saucisses et quenelles de foie, et l'on partageait un grand repas avec la famille et les voisins. Une tradition que l'on retrouve encore à l'automne dans les winstubs et les fêtes de village.
Le pack pour 4 personnes
1,2 kg de choucroute d'Alsace cuite
4 boudins noirs d'Alsace (environ 180 g chacun)
8 quenelles de foie
4 knacks de Strasbourg
4 saucisses fumées d'Alsace
4 gendarmes
4 ficelles
4 tranches de poitrine fumée cuite (environ 100 g chacune)
4 tranches de poitrine fumée paysanne (environ 100 g chacune)
2 jambonneaux cuits avec os (environ 600 g chacun)
1 munster
Soit, par personne : 300 g de choucroute, 1 boudin noir, 2 quenelles de foie, 1 knack, 1 saucisse fumée, 1 gendarme, 1 ficelle, 2 tranches de poitrine, ½ jambonneau et ¼ de munster.
Préparation
Choucroute : réchauffez-la doucement en cocotte, à couvert, 20 à 30 minutes avec un filet de vin blanc d'Alsace.
Viandes cuites et saucisses : déposez-les sur la choucroute pendant les 15 à 20 dernières minutes. Les knacks se réchauffent 8 à 10 minutes dans une eau frémissante, sans jamais bouillir.
Jambonneau : 25 à 30 minutes au cœur de la choucroute, ou au four à 180 °C.
Boudin noir et quenelles de foie : à la poêle avec une noisette de beurre, 8 à 10 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement. Piquez légèrement la peau du boudin avant cuisson. Vous pouvez également les faire au four.
En pratique
Format : pack pour 4 personnes, environ 6 kg
Origine : fabriqué en France
Conditionnement : charcuteries sous vide
Conservation : entre 0 et 4 °C. La date limite de consommation figure sur l'étiquette de chaque produit.
Pièces préparées à la commande : le poids réel peut varier d'environ 10 % par rapport au poids indiqué. Le prix affiché reste inchangé.
