Gigot d'agneau confit

Un gigot confit sept heures, cuit lentement au vin jaune, servi avec une purée de flageolets, des carottes fanes et des asperges vertes. La cuisson longue défait les fibres : la viande se détache à la cuillère.

Bon à savoir

Le « gigot de sept heures » est une préparation qui remonte au moins au XIXᵉ siècle, à l'époque où l'on cuisait dans le four du boulanger après la fournée, en profitant de la chaleur résiduelle qui déclinait toute la journée. Sept heures n'est pas un chiffre décoratif : c'est le temps qu'il faut au collagène pour se transformer en gélatine. En dessous, la viande est encore ferme ; au-delà, elle se délite.

Conseil de réchauffage

20 minutes à 160 °C. Vérifier que le plat est bien chaud à cœur avant de servir. Le préchauffage du four, 10 minutes, n'est pas compris dans ce temps.

En pratique

• Garniture : purée de flageolets, carottes fanes, asperges vertes
• Origine : France
• Conservation : entre 0 et 4 °C. La date limite de consommation figure sur l'étiquette du produit.