Chapon farci à l'italienne, ricotta et citron
Chapon farci à l'italienne, ricotta et citron
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Un chapon garni d'une farce onctueuse à la ricotta et au citron, qui apporte une fraîcheur acidulée là où les farces de fête sont d'ordinaire riches. Rôti au four, il donne une chair tendre et une garniture crémeuse. Pièce généreuse pour 5 personnes.
Bon à savoir
La ricotta n'est pas un fromage au sens strict : elle est faite à partir du petit-lait, le liquide qui reste une fois le fromage égoutté. Son nom veut dire « recuite », parce qu'on chauffe ce résidu une seconde fois pour en faire coaguler les dernières protéines. C'est une préparation d'économie, née du refus de jeter quoi que ce soit — devenue par la suite l'un des piliers de la cuisine italienne.
Conseil de cuisson
[CONSIGNE À CONFIRMER — pièce entière et farcie, absente du barème. Repère actuel : 3 heures à 160 °C après préchauffage à 180 °C.] La chair et le cœur de la farce doivent atteindre 74 °C. Laisser reposer 20 minutes avant de découper.
En pratique
- Poids : environ 3,5 kg
- Convives : 5 personnes
- Origine : France
- Conservation : entre 0 et 4 °C. La date limite de consommation figure sur l'étiquette du produit.
Pièce préparée à la commande : le poids réel peut varier d'environ 10 % par rapport au poids indiqué. Le prix affiché reste inchangé.
Retrait et livraison à partir du 18 décembre. Si vous ajoutez ce produit à votre panier, la condition s'applique à toute la commande : elle devra être récupérée ou livrée à partir de cette date.