Quenelles de foie

Des quenelles de foie à l'alsacienne, moelleuses et généreuses, au goût franc et légèrement relevé. Déjà cuites, elles se réchauffent en quelques minutes à la poêle ou au four : un vrai plat de tradition, sans effort.

Bon à savoir

On les appelle Lewerknepfle en alsacien. Préparées à base de foie de porc, de pain, d'oignons et de persil, les quenelles de foie font partie des plats de famille que l'on servait le dimanche ou les jours de fête, souvent avec une sauce aux oignons et des pommes de terre. On les retrouve encore aujourd'hui à la carte des winstubs strasbourgeoises.

Préparation à la poêle

• Faites chauffer une poêle à feu moyen avec une noisette de beurre.
• Déposez les quenelles et laissez-les dorer 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement pour qu'elles colorent de tous les côtés.
• L'astuce : ajoutez en fin de cuisson des oignons émincés et une cuillère de crème pour une sauce express.

Préparation au four

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Disposez les quenelles dans un plat beurré, avec un fond de sauce (crème, oignons revenus ou sauce tomate) pour qu'elles restent moelleuses.
• Comptez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur.

Conseil de dégustation

Avec des spaetzle, une purée maison ou des pommes de terre sautées, et une salade verte. Comptez 2 à 3 quenelles par personne en plat.

En pratique

• Format : lot de 8 pièces d'environ 60 g, soit environ 480 gr
• Origine : fabriqué en France
• Conservation : entre 0 et 4 °C. La date limite de consommation figure sur l'étiquette du produit.