Filet mignon de veau - 1 morceau de 500gr
28,73€ soit 57,45€ le kg
Recette de Filet mignon de veau poêlée avec des légumes d’hivers
Ingrédients : 4 pièces de filet mignon de veau de 200 g chacune
Ingrédients : 4 tranches dans le filet de veau // 50 g de beurre // 600 g de pois cassés // 1 oignon // 1 pomme de terre // 800 g de légumes d’hiver : carottes, betteraves, navets ou autres // 1 endive rouge // 20 g de champignons // 5 c. à soupe de crème fraîche // 1 bouquet garni.
Préparer la purée de pois cassés :
Peler et émincer l’oignon, couper la pomme de terre en cubes.
Dans une cocotte, déposer les pois cassés, l’oignon émincé, le bouquet garni, le sel et les cubes de pomme de terre.
Mouiller à l’eau : verser deux fois plus d’eau que de pois cassés et faire cuire pendant 1 heure minimum à feu doux.
Une fois cuits, passer à la moulinette, y incorporer 50 g de beurre et la crème, réserver au chaud au bain marie. Plonger les légumes d’hiver dans l’eau salée jusqu’à obtenir une cuisson « al dente ». Ajuster la cuisson en fonction des légumes choisis. Pendant ce temps, faire revenir les champignons pendant environ 15 minutes en mélangeant délicatement. Réserver.
A feu vif, faire cuire le veau pendant 4 à 8 minutes dans du beurre légèrement mousseux, en fonction de la cuisson désirée (rosée ou à point). Sur une assiette, disposer les tranches de veau, les champignons, les légumes et la purée de pois cassés autour. Parsemer de feuilles d’endive rouge et d’herbes aromatiques juste avant de servir.
Une recette réalisée par le Chef Jérôme Gangneux
Recette de Filet mignon de veau poêlée avec des légumes d’hivers
Ingrédients : 4 pièces de filet mignon de veau de 200 g chacune
Ingrédients : 4 tranches dans le filet de veau // 50 g de beurre // 600 g de pois cassés // 1 oignon // 1 pomme de terre // 800 g de légumes d’hiver : carottes, betteraves, navets ou autres // 1 endive rouge // 20 g de champignons // 5 c. à soupe de crème fraîche // 1 bouquet garni.
Préparer la purée de pois cassés :
Peler et émincer l’oignon, couper la pomme de terre en cubes.
Dans une cocotte, déposer les pois cassés, l’oignon émincé, le bouquet garni, le sel et les cubes de pomme de terre.
Mouiller à l’eau : verser deux fois plus d’eau que de pois cassés et faire cuire pendant 1 heure minimum à feu doux.
Une fois cuits, passer à la moulinette, y incorporer 50 g de beurre et la crème, réserver au chaud au bain marie. Plonger les légumes d’hiver dans l’eau salée jusqu’à obtenir une cuisson « al dente ». Ajuster la cuisson en fonction des légumes choisis. Pendant ce temps, faire revenir les champignons pendant environ 15 minutes en mélangeant délicatement. Réserver.
A feu vif, faire cuire le veau pendant 4 à 8 minutes dans du beurre légèrement mousseux, en fonction de la cuisson désirée (rosée ou à point). Sur une assiette, disposer les tranches de veau, les champignons, les légumes et la purée de pois cassés autour. Parsemer de feuilles d’endive rouge et d’herbes aromatiques juste avant de servir.
Une recette réalisée par le Chef Jérôme Gangneux
| Prix au kg / par pièce | 57,45 |
|---|---|
| Unité de mesure | kg |
| Descriptif de la portion | 1 morceau de 500gr |
| Unité de la portion | 0.5 |
| Provenance | F |
| Race | Veau fermier du Limousin |
| Temps de cuisson & conseils | En rôti : 30mn au four a 180°c – 30mn en casserole |
