Ingrédients : Une picanha de bœuf de 1,2kg.

Préparation de la viande :

Sortez votre picanha de boeuf du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de la cuire. Quadrillez la partie grasse à l’aide d’un couteau d’office, comme vous le feriez avec un magret de canard. Poêlez-le d’abord 3 minutes côté peau puis 3 minutes côté viande. Attention à ne pas vous brûler avec les éclaboussures de gras. Laissez reposer. Cette étape peut être préparée à l’avance.

Au moment du repas : Préchauffez le four à 170°C. Déposez la picanha dans un plat.

Avant d’enfourner : Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes, chaleur tournante selon si vous l’aimez saignant ou à point. Laissez reposer sous un papier alu que la viande se détende pendant une dizaine de minutes puis servez accompagné de la sauce verte.

Préparation de la sauce Chimichurri :

Ingrédients : 1 poivron rouge allongé / 2 échalotes longues / 2 gousses d’ail / ½ bouquet de persil frisé / ½ bouquet de persil plat / ½ bouquet de ciboulette / ½ bouquet de cerfeuil / 40 ml de vinaigre de vin rouge / 1 c. à s. de Tabasco / 100 ml d’huile d’olive.

Préparation : Coupez le poivron allongé en deux, retirez la queue et les graines et coupez la chair en petits morceaux. Épluchez et émincez les échalions et l’ail. Prélevez les feuilles des herbes aromatiques et hachez-les finement. Mélangez tous les ingrédients coupés avec le vinaigre de vin rouge, le Tabasco et l’huile d’olive.

Accompagnement : Servir – comme au Brésil – avec du riz blanc et des haricots noirs saupoudrés de farine de manioc grillée, des rondelles d’ananas frais grillées  et de la salade mixte.