Entrecôte - 1 pièce de 500gr
19,95€ soit 39,90€ le kg
C’est la côte dont a retiré l’os. Elle en peut aussi bien être grillé que poêlé. Si vous la pelez pas besoin de rajouter de matière grasse grâce au gras la viande sera nourrit grâce au gras qui l’entoure. L’entrecôte offre les mêmes qualités et peut aussi se préparer en rôti. Evitez les coupes trop fines, au moins 2cm c’est préférable. Voici une recette :
Recette : entrecôte de marchand de vin, purée de Rattes
Ingrédients :
1 entrecôte de 400 g
Huile
Sel et poivre du moulin.
Sauce marchande de vin : 3 échalotes,
10 cl de vin rouge,
10 cl de fond veau,
beurre,
sel et poivre du moulin
Purée de Rattes : 400 g de pommes de terre Ratte,
60 g de beurre,
10 cl de lait,
sel
Préparation :
Préparer la purée de Rattes : les laver, les cuire, départ à froid dans une casserole d’eau salée, 25 à 30 minutes après ébullition. Les éplucher. Les passer au moulin à légumes. Les dessécher à feu doux dans une casserole. Ajouter le beurre, saler et verser le lait tiède.
Dans le même temps,
Préparer la sauce marchand de vin : chauffer une petite casserole avec une noix de beurre, faire suer 2 minutes, sans coloration, les échalotes finement ciselées, verser le vin rouge et laisser réduire à feu doux, jusqu’à évaporation totale du vin, verser le fond de veau et laisser réduire 3 à 4 minutes à feu doux puis, hors du feu, ajouter une noix de beurre.
Chauffer un poêle avec un filet d’huile et une noix de beurre, saisir l’entrecôte 2 à 3 minutes de chaque côté, saler et poivrer.
Servir l’entrecôte accompagnée de la sauce marchand de vin et de la purée de Rattes
Astuce du Chef
Pour une grillade de bœuf tendre et savoureuse respecter 3 principes essentiels : ne jamais la cuire dès la sortie du réfrigérateur mais la laisser quelque temps à température ambiante, la saisir à feu très vif et la laisser reposer quelques minutes après cuisson avant de la déguster.
Conseil du sommelier
Un vin rouge du Sud-Ouest, un Madiran ou un Cahors.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Temps de cuisson et conseils :
5 à 10mn à la poêle ou le bbq
Race :
Simmental
Provenance :
ALL/F
Partager
Description
C’est la côte dont a retiré l’os. Elle en peut aussi bien être grillé que poêlé. Si vous la pelez pas besoin de rajouter de matière grasse grâce au gras la viande sera nourrit grâce au gras qui l’entoure. L’entrecôte offre les mêmes qualités et peut aussi se préparer en rôti. Evitez les coupes trop fines, au moins 2cm c’est préférable. Voici une recette :
Recette : entrecôte de marchand de vin, purée de Rattes
Ingrédients :
1 entrecôte de 400 g
Huile
Sel et poivre du moulin.
Sauce marchande de vin : 3 échalotes,
10 cl de vin rouge,
10 cl de fond veau,
beurre,
sel et poivre du moulin
Purée de Rattes : 400 g de pommes de terre Ratte,
60 g de beurre,
10 cl de lait,
sel
Préparation :
Préparer la purée de Rattes : les laver, les cuire, départ à froid dans une casserole d’eau salée, 25 à 30 minutes après ébullition. Les éplucher. Les passer au moulin à légumes. Les dessécher à feu doux dans une casserole. Ajouter le beurre, saler et verser le lait tiède.
Dans le même temps,
Préparer la sauce marchand de vin : chauffer une petite casserole avec une noix de beurre, faire suer 2 minutes, sans coloration, les échalotes finement ciselées, verser le vin rouge et laisser réduire à feu doux, jusqu’à évaporation totale du vin, verser le fond de veau et laisser réduire 3 à 4 minutes à feu doux puis, hors du feu, ajouter une noix de beurre.
Chauffer un poêle avec un filet d’huile et une noix de beurre, saisir l’entrecôte 2 à 3 minutes de chaque côté, saler et poivrer.
Servir l’entrecôte accompagnée de la sauce marchand de vin et de la purée de Rattes
Astuce du Chef
Pour une grillade de bœuf tendre et savoureuse respecter 3 principes essentiels : ne jamais la cuire dès la sortie du réfrigérateur mais la laisser quelque temps à température ambiante, la saisir à feu très vif et la laisser reposer quelques minutes après cuisson avant de la déguster.
Conseil du sommelier
Un vin rouge du Sud-Ouest, un Madiran ou un Cahors.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Informations complémentaires
| Prix au kg / par pièce |
39,90
|
| Unité de mesure |
kg
|
| Descriptif de la portion |
1 pièce de 500gr
|
| Unité de la portion |
0.5
|
| Provenance |
ALL/F
|
| Race |
Simmental
|
| Temps de cuisson & conseils |
5 à 10mn à la poêle ou le bbq
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