Osso buco à la milanaise

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation 30 minutes / Temps de cuisson 1h45 min

Ingrédients :

• 1,2 kg de jarret de veau coupé en tranches épaisses
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 500 g de tomates pelées et leur jus
• 2 cuillère(s) à soupe de farine
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 20 cl de bouillon de légumes
• 25 cl de vin blanc
• 2 brins de persil plat
• 1 branche de basilic
• 1 1 citron (zeste)
• 1 orange (zeste et jus)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 160°/th. 5-6. Pelez et râpez les carottes. Rincez et coupez le céleri en tronçons. Pelez et émincez les oignons. Lavez le basilic et le persil. Pelez l’ail.

Dans une cocotte, laissez chauffer l’huile d’olive, puis faites-y revenir les oignons. Ajoutez les morceaux de jarret de veau et faites-les dorer sur toutes les faces, salez et poivrez au moulin, puis saupoudrez-les de farine. Ajoutez les tomates pelées et leur jus, le thym et la feuille de laurier. Mouillez avec le bouillon et le vin blanc. Ajoutez les carottes, le céleri et une gousse d’ail pressée. Fermez la cocotte et enfournez 1 h 30.

Pendant ce temps, réalisez la gremolata : hachez le persil avec le basilic, la deuxième gousse d’ail, la moitié des zestes des agrumes et mélangez avec le jus d’orange. Au moment de servir, ajustez en sel et en poivre, puis parsemez la gremolata sur l’osso buco avec le reste des zestes.