Située entre la partie haute de l’épaule, près de l’échine, la palette non désossée est un morceau de choix à braiser ou à rôtir au four. Lorsque l’os est retiré, on la transforme en rôti tendre et très gouteux, avec de belles marbrures de gras.

Comment la cuire ? 

Déposer la palette dans une cocotte en fonte.

Éplucher et hacher des échalotes et les mettre au fonds de la cocotte. Peler et couper des pommes de terre en tranches de 3-4mm. Répartir les tranches de pommes de terre autour de la palette.Couvrir et enfourner pendant 1h30. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson et rajouter un verre de bière.