Le rumsteck, un morceau noble, gouteux et surtout très tendre. Vous pouvez décliner ce morceau sous différentes formes telles que de l’émincé, pavé etc..

Conseil de cuisson : C’est servi saignant que le rumsteck décuple toutes ses saveurs. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des morceaux et du goût de chacun. Il vous faudra à peine 1 minute pour saisir des émincés, de 1 à 3 minutes pour une tranche et de 2 à 5 minutes pour un pavé, en les retournant à mi-cuisso

Emincé de boeuf au basilic thaï et aux asperges vertes

Recette pour 6 personnes

Ingrédients : 

• 900 g de rumsteck, découpé en petits morceaux
• 3 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 3 cuillère à soupe d’huile
• 30 asperges vertes
• 3 poignée de pousse de tofu
• 3 botte de basilic thaï
• 15 pak-choïs
• 6 petits piments rouges, épépinés
• 9 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillère à soupe de sauce poisson
• Un peu de bouillon de légumes
• Poivre

Préparation de la recette :

Cuire les asperges al dente dans une casserole à part et les ajouter ensuite au reste.

Retirer la partie dure du bas, peler au besoin, couper en tronçons et faire cuire al dente pendant environ 4 minutes. Réserver.

Faire sauter le boeuf sur feu vif dans le mélange d’huiles pendant environs 3 minutes. Retirer du wok et réserver.

Dans le même wok, faire sauter le reste des légumes pendant 2 minutes. Ajouter la sauce soja et poisson, ajouter la viande et au besoin un peu d’eau.

Ajouter aussi une bonne poignée de basilic thaï puis ajouter les asperges pour les réchauffer. Un peu de poivre du moulin et le tout est prêt.

En parallèle, faire cuire les nouilles chinoises dans un grand volume d’eau bouillante. Égoutter et servir rapidement.

 Dans une assiette creuse, déposer des nouilles, puis la viande et les asperges. Napper avec 1 à 2 cuillères à soupe de jus, quelques feuilles de basilic thaï fraîches.