Côte de bœuf Black Pearl grillée au beurre aux herbes

Ingrédients :

• 1 côte de bœuf Black Pearl (1,2 à 1,5 kg)
• Sel de mer
• Poivre fraîchement moulu
• Huile d’olive
• Thym et romarin frais
• 50 g de beurre
• 2 gousses d’ail écrasées
• Quelques branches de thym, romarin et persil (pour le beurre aux herbes)

Instructions :

1. Préparation de la viande : Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Frottez généreusement la viande avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
2. Cuisson à la poêle ou au barbecue :
   • Si vous utilisez une poêle : Faites chauffer une grande poêle en fonte sur feu très vif avec un peu d’huile d’olive. Saisissez la côte de bœuf pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.
   • Si vous utilisez un barbecue : Préchauffez-le à haute température et grillez la viande de la même manière.
3. Cuisson au four : Préchauffez votre four à 180°C. Après avoir saisi la viande, transférez-la dans un plat et ajoutez des branches de thym et de romarin. Enfournez pendant 12 à 15 minutes selon la cuisson souhaitée (saignante, à point).
4. Beurre aux herbes : Pendant la cuisson de la viande, mélangez le beurre ramolli avec de l’ail, du thym, du persil et du romarin. Laissez reposer.
5. Repos de la viande : Sortez la viande du four et laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium pour que les jus se redistribuent bien dans la viande.
6. Service : Servez la côte de bœuf tranchée, nappée du beurre aux herbes fondant sur le dessus.

Astuce :

Accompagnez-la de pommes de terre sautées ou d’une salade verte croquante pour équilibrer le plat.