Bavette de boeuf - 2 tranches de 200gr
11,92€ soit 29,80€ le kg
La bavette d’aloyau contient des fibres longues et peu serrées et un léger persillade, c’est la plus tendre et la plus savoureuse des bavettes. Accompagnée d’une poêlée d’échalotes croustillantes justes revenues au beurre ou confites plus longuement, elle fait l’unanimité des amateurs. La bavette d’aloyau est à laisser rassir pour renforcer ses saveurs.
1ère Recette : Bavette à l’échalote
Effeuiller l’estragon et émincer les échalotes.
Faire mousser le beurre dans une poêle. Colorer les échalotes. Les laisser fondre 10 minutes à feu doux puis saler, poivrer, ajouter l’estragon et mélanger. Réserver au chaud.
Saler et poivrer les bavettes.
Chauffer l’huile dans une poêle, saisir rapidement les bavettes des 2 côtés et les faire cuire selon votre goût : bleu, saignant, à point, bien cuit. Les laisser reposer 2 minutes au chaud.
Servir les bavettes nappées des échalotes à l’estragon et accompagnées de pommes de terre sautées ou de frites.
2ème Recette : Bavette poêlée , sauce Chavignol
1 morceau épais de bavette d’environ 800 g
2 crottins de Chavignol
20 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin
Chips d’échalotes : 4 échalotes, huile de friture
Préparer les chips d’échalotes : éplucher, émincer et faire frire les échalotes dans l’huile bouillante puis, lorsqu’elles sont bien dorées (comme des chips), les égoutter sur du papier absorbant et les garder à température ambiante.
Couper les crottins de Chavignol en petits cubes et les faire chauffer à feu doux avec la crème, dans une petite casserole. Lorsque le fromage est bien fondu, saler, poivrer, fouetter et réserver au chaud.
Saler et poivrer la bavette des deux côtés.
Chauffer fortement une grande poêle, sans matière grasse. Saisir la bavette à feu vif, 2 minutes de chaque côté et la laisser reposer 5 minutes en la retournant de temps en temps avant de la couper en grandes tranches épaisses.
Servir les tranches de bavette nappées de sauce Chavignol, saupoudrées de chips d’échalotes et accompagnées d’une grande salade verte ou de pomme de terre en robe des champs.
Pour être plus festif, ajouter des copeaux de jambon Serrano.
La bavette d’aloyau contient des fibres longues et peu serrées et un léger persillade, c’est la plus tendre et la plus savoureuse des bavettes. Accompagnée d’une poêlée d’échalotes croustillantes justes revenues au beurre ou confites plus longuement, elle fait l’unanimité des amateurs. La bavette d’aloyau est à laisser rassir pour renforcer ses saveurs.
1ère Recette : Bavette à l’échalote
Effeuiller l’estragon et émincer les échalotes.
Faire mousser le beurre dans une poêle. Colorer les échalotes. Les laisser fondre 10 minutes à feu doux puis saler, poivrer, ajouter l’estragon et mélanger. Réserver au chaud.
Saler et poivrer les bavettes.
Chauffer l’huile dans une poêle, saisir rapidement les bavettes des 2 côtés et les faire cuire selon votre goût : bleu, saignant, à point, bien cuit. Les laisser reposer 2 minutes au chaud.
Servir les bavettes nappées des échalotes à l’estragon et accompagnées de pommes de terre sautées ou de frites.
2ème Recette : Bavette poêlée , sauce Chavignol
1 morceau épais de bavette d’environ 800 g
2 crottins de Chavignol
20 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin
Chips d’échalotes : 4 échalotes, huile de friture
Préparer les chips d’échalotes : éplucher, émincer et faire frire les échalotes dans l’huile bouillante puis, lorsqu’elles sont bien dorées (comme des chips), les égoutter sur du papier absorbant et les garder à température ambiante.
Couper les crottins de Chavignol en petits cubes et les faire chauffer à feu doux avec la crème, dans une petite casserole. Lorsque le fromage est bien fondu, saler, poivrer, fouetter et réserver au chaud.
Saler et poivrer la bavette des deux côtés.
Chauffer fortement une grande poêle, sans matière grasse. Saisir la bavette à feu vif, 2 minutes de chaque côté et la laisser reposer 5 minutes en la retournant de temps en temps avant de la couper en grandes tranches épaisses.
Servir les tranches de bavette nappées de sauce Chavignol, saupoudrées de chips d’échalotes et accompagnées d’une grande salade verte ou de pomme de terre en robe des champs.
Pour être plus festif, ajouter des copeaux de jambon Serrano.
| Prix au kg / par pièce | 29,80 |
|---|---|
| Unité de mesure | kg |
| Descriptif de la portion | 2 tranches de 200gr |
| Unité de la portion | 0.4 |
| Provenance | ALL/F |
| Race | Simmental |
| Temps de cuisson & conseils | 3 a 5 minutes de chaque cote selon epaisseur a la poele |
