La côte de boeuf : la pièce préférée de nos bouchers … C’est avec ce morceau que s’exprime tout le professionalisme de notre maison. Le choix de la race, son niveau d’engraissement, le sexe de l’animal (vache, génisse, boeuf, ou jeune bovin), la maturation, l’alimentation de l’animal, la période de l’année détermineront à la fois la couleur, le fondant, la tendreté et le gout de la pièce de viande.